Если вам ввести дофига чистого аллергена

 Если вам ввести дофига чистого аллергена — это может сработать не так сильно, как мааааленькая доза аллергена в обычной печеньке или сосиске.

Короче, в какой-то момент оказалось, что ультрапроцессинг еды не только делает вас тупее и убивает быстрее, но ещё и помогает аллергиям.

Начнём с того, что жиры меняют поведение аллергенов. Вот работа. Например, липиды работают скафандрами и защищают пищевые аллергены от разрушения в желудке. А потом эти грёбаные космонавты ещё и лучше всасываются через стенку кишечника. Некоторые белки (например, из бразильского ореха) вообще не вызывают аллергию без жиров.

Или вот пыльца. Она никогда не бывает стерильной — на ней живут бактерии. Эти бактерии производят свои липиды.

Ещё веселей: при обжарке арахиса белок Ara h 8 связывается с окисленными жирами. Это делает его более устойчивым к разрушению и более аллергенным. Поэтому жареный арахис часто вызывает более сильные реакции.

Ещё одна работа. В общем, раньше считали, что аллергию вызывают только белки в продуктах. Но оказалось, что жиры играют огромную роль. Вычислили механизмы. Решили, что тесты на аллергию должны включать целые экстракты продуктов с жирами — потому что тесты только на очищенные белки могут давать ложноотрицательные результаты.

А вот самое крутое! Когда мы готовим еду (варим, жарим, печём), белки в продуктах меняются. Но никто толком не знал, как эти изменения влияют на способность вызывать аллергию.

Существующие тесты на животных проверяют только "свежие" белки, а не те, что прошли обработку.

В работе подготовили разные формы белка:
— Обычный яичный белок
— Денатурированный — нагретый до 110°C в течение часа
— Обработанный формальдегидом — химически изменённый
— Формальдегид + нагрев
— Переваренные кусочки — как после желудочного сока

Взяли 6 групп мышей, 28 дней бафали белками. Давали чистый белок и печенье с ним.

— У мышей вырабатывались антитела против всех форм белка, но количество антител было разное и не всегда предсказуемое. Все мыши, которым вкалывали любую форму белка, показали аллергию. Реакции были от лёгких (чесание носа) до тяжёлых (затруднённое дыхание).
— На печенье нужно было в 7-20 раз меньше белка, чем на чистый раствор.
— Неважно, натуральный белок или обработанный, аллергия развивается похоже.

Итак, давайте ещё раз: когда белок в составе еды (печенье), он действует сильнее, чем чистый белок. Обработка пищи не обязательно снижает аллергенность.

Учёные говорят, мыши это круто, но дайте людей, больше аллергенов, больше времени наблюдения. И тоже предлагали тестировать готовые продукты, а не компоненты, но их никто особо не послушал.

В общем, хорош жрать всякую фигню. Ну и читайте прошлую серию, что ещё бывает в свежих эко-био-органик-ягодах кроме природных фенолов.

_______
Источник | #Fourier_series